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碳水化合物是運(yùn)動(dòng)人群重要的能量來(lái)源之一。據(jù)新的研究證明,碳水化合物能夠協(xié)助人體在運(yùn)動(dòng)時(shí)發(fā)揮佳的運(yùn)動(dòng)能力。在人體的能量需求中,三大能量物質(zhì):蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物所提供的能量需要有一定的比例,才能夠達(dá)到佳效果:在人體一天所需總熱量中,蛋白質(zhì)提供總熱量的12%~15%,脂肪提供總熱量的25%~30%,碳水化合物提供總熱量的55%~60%,甚至強(qiáng)度較大的耐力型運(yùn)動(dòng)員,碳水化合物的能量提供達(dá)到60%~70%;再者,外源性氨基酸或蛋白質(zhì)的補(bǔ)充和碳水化合物結(jié)合,可促進(jìn)肌體在恢復(fù)期肌糖元合成的速率。因此,對(duì)于運(yùn)動(dòng)人群如何來(lái)進(jìn)行碳水化合物的選擇與補(bǔ)充,顯得極為重要。
碳水化合物的補(bǔ)充種類(lèi),主要分為:小糖類(lèi)、聚糖類(lèi)、淀粉質(zhì)三種,補(bǔ)充方式主要是通過(guò)植物性食物(大米、面包等含淀粉質(zhì)食品等)、直接以糖類(lèi)為組成的固體飲料及各種含糖的能量運(yùn)動(dòng)飲料。但是運(yùn)動(dòng)人群通過(guò)主食來(lái)滿(mǎn)足碳水化合物的補(bǔ)充是非常困難的,一般情況下,主食補(bǔ)充的碳水化合物僅是運(yùn)動(dòng)人群所需能量的一般,但是脂肪的補(bǔ)充量卻高出近一倍。在這種條件下,可以在運(yùn)動(dòng)的不同時(shí)期,補(bǔ)充含有高糖的運(yùn)動(dòng)飲料。
然而,補(bǔ)充不同的碳水化合物又體現(xiàn)出不同的特點(diǎn),在此主要討論小糖類(lèi)及聚糖類(lèi)碳水化合物為人體供能的特點(diǎn)及運(yùn)動(dòng)飲料中如何選擇碳水化合物。
一、小糖類(lèi)碳水化合物的能量補(bǔ)充
小糖類(lèi)碳水化合物主要指具有高血糖指數(shù)(GI)(衡量食用碳水化合物后引起血糖反應(yīng)的一項(xiàng)有效指標(biāo),血糖指數(shù)高的碳水化合物進(jìn)入體內(nèi)后,消化快、吸收快,而低血糖指數(shù)的碳水化合物則相反。)的葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖。這類(lèi)碳水化合物,以單糖和雙糖為主,其在人體的吸收速度幾乎與水一樣,立即引起胰島素的分泌增加,使血糖進(jìn)入肌細(xì)胞,快速補(bǔ)充能量。但是小糖類(lèi)具有高滲透壓的特點(diǎn),而人體血液的滲透壓范圍為280~320毫滲當(dāng)量/升,相當(dāng)于0.9%的氯化鈉溶液或5%的葡糖糖溶液,這就限制了小糖類(lèi)碳水化合物的添加濃度:過(guò)高糖濃度的飲料,不利于營(yíng)養(yǎng)成分的吸收及水的補(bǔ)充。另外,當(dāng)運(yùn)動(dòng)人群大量運(yùn)動(dòng)時(shí),人體補(bǔ)充的小糖快速被血液吸收,并提供能量,造成血液血糖的短暫偏低,不利于運(yùn)動(dòng)能力的充分發(fā)揮。Kiens等(1991)比較了運(yùn)動(dòng)人群44小時(shí)的訓(xùn)練恢復(fù)期中肌糖元的再合成的水平,不同個(gè)體訓(xùn)練后攝入葡萄糖等高血糖指數(shù)的碳水化合物和聚糖類(lèi)低血糖指數(shù)的碳水化合物,人們發(fā)現(xiàn),在恢復(fù)期6小時(shí)內(nèi),小糖類(lèi)組的肌糖元儲(chǔ)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于聚糖類(lèi)組。種種研究表明,小糖類(lèi)碳水化合物更適合運(yùn)動(dòng)人群訓(xùn)練后在恢復(fù)期補(bǔ)充。因此,小糖類(lèi)碳水化合物在能量產(chǎn)品中的應(yīng)用,應(yīng)該根據(jù)運(yùn)動(dòng)人群不同能量需求,選擇適合的添加比例及補(bǔ)充時(shí)間。
二、聚糖類(lèi)碳水化合物的能量補(bǔ)充
聚糖類(lèi)碳水化合物是一種由3~8個(gè)葡萄糖構(gòu)成,分子間以α(1,4)糖苷鍵連接而成,介于淀粉和淀粉糖之間的一種碳水化合物,在國(guó)內(nèi)以低聚麥芽糖(Maltooligosaccharide)為代表。經(jīng)過(guò)數(shù)據(jù)測(cè)試,它的滲透壓僅為葡萄糖的1/4,甜度為蔗糖的30%,生理特點(diǎn)是被吸收利用的速度比單、雙糖慢,一次攝入后可以維持較長(zhǎng)時(shí)間的能量補(bǔ)充;同時(shí),引起的胰島素反應(yīng)平穩(wěn),克服了運(yùn)動(dòng)中服用單、雙糖引起的回躍性低血糖反應(yīng)。DeMarco等發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)前30分鐘補(bǔ)充聚糖類(lèi)化合物,可大程度的提高運(yùn)動(dòng)能力,并使機(jī)體血糖水平在運(yùn)動(dòng)后2小時(shí)處于較高水平,從而保證大運(yùn)動(dòng)能力的改善。因此,聚糖類(lèi)碳水化合物是一種很好的能量補(bǔ)充劑,能夠廣泛應(yīng)用到能量食品的不同領(lǐng)域。
三、國(guó)內(nèi)運(yùn)動(dòng)飲料開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀
1.以補(bǔ)充水分及無(wú)機(jī)鹽為主的運(yùn)動(dòng)飲料:運(yùn)動(dòng)引起的出汗導(dǎo)致鉀、鈉等電解質(zhì)大量丟失,從而引起身體乏力,甚至抽筋,導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)能力下降。而此類(lèi)運(yùn)動(dòng)飲料中的鈉、鉀不僅有助于補(bǔ)充汗液中丟失的鈉、鉀,還有助于水在血管中的停留,使機(jī)體得到更充足的水分。如果飲料中的電解質(zhì)含量太低,則起不到補(bǔ)充的效果;若太高,則引起胃腸的不適,并使飲料中的水分不能盡快被機(jī)體吸收。因此控制產(chǎn)品中無(wú)機(jī)鹽的濃度及滲透壓是開(kāi)發(fā)此類(lèi)飲料的關(guān)鍵。
2.以補(bǔ)充氨基酸及維生素為主的運(yùn)動(dòng)飲料:維生素在人的新陳代謝中起著重要的作用:B族維生素,可以促進(jìn)能量代謝;維生素C則用以清除自由基,減少其對(duì)機(jī)體的傷害,延緩疲勞的發(fā)生。適量的氨基酸補(bǔ)充:如?;撬岷图〈嫉难a(bǔ)充,可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成,防止蛋白質(zhì)的分解,調(diào)節(jié)新陳代謝,加速疲勞的消除。基于此,市場(chǎng)中已經(jīng)存在氨基酸類(lèi)運(yùn)動(dòng)飲料。
四、運(yùn)動(dòng)飲料中碳水化合物的選擇
運(yùn)動(dòng)飲料主要為運(yùn)動(dòng)人群提供能量、營(yíng)養(yǎng)及水分補(bǔ)充,運(yùn)動(dòng)飲料的補(bǔ)充原則:運(yùn)動(dòng)前2小時(shí)補(bǔ)充500毫升液體,可增加體內(nèi)肌糖原、肝糖原儲(chǔ)備和血糖來(lái)源;運(yùn)動(dòng)中采用小量多次的方式,以防止胃的不適,每15~20分鐘補(bǔ)充125~250毫升液體,補(bǔ)充血糖,延長(zhǎng)運(yùn)動(dòng)時(shí)間,延緩疲勞的發(fā)生;運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)中的液體的丟失,運(yùn)動(dòng)中每丟失1千克體重,補(bǔ)液1000毫升,可加速恢復(fù)體內(nèi)失去的水分、糖分、無(wú)機(jī)鹽、微量元素等,促進(jìn)肌糖原迅速恢復(fù),達(dá)到消除疲勞感的作用。
現(xiàn)在的運(yùn)動(dòng)飲料市場(chǎng),以補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽、氨基酸和維生素為主導(dǎo)形式。在碳水化合物提供方面,主要以葡萄糖、果糖、蔗糖為糖源,添加濃度大部分小于5%,因?yàn)檩^高的葡萄糖的濃度,使飲料的滲透壓增大,不利于營(yíng)養(yǎng)成分的吸收及水分的補(bǔ)充。但是過(guò)低的濃度達(dá)不到人體對(duì)能量的需求。在此條件下,部分專(zhuān)業(yè)為運(yùn)動(dòng)人群提供能量飲料的科研院所及生產(chǎn)企業(yè),通過(guò)對(duì)聚糖類(lèi)碳水化合物的研究,依據(jù)不同的比例:低聚麥芽糖(聚糖類(lèi))+葡萄糖、低聚麥芽糖+果糖、低聚麥芽糖+蔗糖進(jìn)行復(fù)合使用提供碳水化合物,避免因糖濃升高而滲透壓增大,或單獨(dú)補(bǔ)充聚糖類(lèi)碳水化合物,來(lái)達(dá)到能量充分補(bǔ)充的目的,使碳水化合物在運(yùn)動(dòng)飲料中的補(bǔ)充量達(dá)到7.0%,滿(mǎn)足了運(yùn)動(dòng)前、運(yùn)動(dòng)中、運(yùn)動(dòng)后,運(yùn)動(dòng)人群對(duì)能量補(bǔ)充的不同需求。
總結(jié):運(yùn)動(dòng)飲料是運(yùn)動(dòng)人群能量提供的重要途徑之一,而碳水化合物是人體能量來(lái)源的主要的供體,結(jié)合人體對(duì)無(wú)機(jī)鹽、氨基酸、維生素、水的補(bǔ)充需求,選擇適合的碳水化合物,開(kāi)發(fā)適應(yīng)運(yùn)動(dòng)人群快速補(bǔ)充、恢復(fù)體能的運(yùn)動(dòng)飲料,會(huì)更加有益于運(yùn)動(dòng)事業(yè)的發(fā)展!
李總:15367970159 電話:0731-89608169 傳真:0731-89608269 業(yè)務(wù)QQ:1270186847
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